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食品包装技术
  • 主编:
  • 王志伟
  • 出刊日期:
  • 2008-03-01
  • 定价:
  • 27
  • 出版单位:
  • 化学工业出版社
  • 期刊号:
  • 978-7-122-01852-6
  • 推荐指数:
  • 4星
目录
第一章现代食品包装技术概论1
第一节食品包装技术的发展历史1
第二节中国食品包装工业与技术现状3
第三节中国食品包装工业与技术的发展趋势5
参考文献11
第二章现代食品包装材料12
第一节新型塑料及复合软包装材料12
一、塑料包装材料12
二、复合软包装材料19
第二节新型纸包装材料 21
一、纸和纸板的主要性能指标21
二、包装用纸和纸板23
三、纸质容器27
四、包装用纸新材料27
第三节新型金属包装材料29
一、金属包装材料的特点29
二、常用金属包装材料30
三、金属包装材料和容器的发展32
第四节新型玻璃和陶瓷包装容器33
一、新型玻璃包装材料和容器33
二、陶瓷包装材料36
第五节可食性包装材料37
一、可食性包装材料概念37
二、可食性包装材料类型38
三、可食性包装材料特性39
四、主要的可食性包装材料39
五、可食性包装材料发展42
第六节环境友好包装材料43
一、工业加工包装材料 44
二、天然生物分子材料46
三、组合类环境友好包装材料48
四、环境友好包装材料存在的问题48
参考文献48
第三章现代食品包装技术50
第一节食品包装的技术要求50
一、概述50
二、食品包装技术的内在要求50
三、食品包装技术的外在要求51
第二节无菌包装技术52
一、无菌包装概述52
二、国内外无菌包装发展53
三、无菌包装的杀菌54
四、无菌包装生产线和供应商61
第三节食品真空和气调包装技术62
一、食品真空和气调包装技术概述62
二、食品真空和气调包装的发展历史64
三、食品真空包装技术65
四、食品真空包装应用67
五、食品气调包装技术67
六、食品气调包装典型举例69
第四节活性包装技术71
一、活性包装技术概述71
二、活性包装系统71
三、淡水鲜活物的活性包装73
四、海水鲜活物的活性包装74
五、植物活性包装材料与技术74
第五节非外加能源速冷(速热)包装技术75
一、非外加能源速冷(速热)包装技术概述75
二、速冷食品包装76
三、速热食品包装77
第六节食品智能型包装技术79
一、食品智能型包装技术概述79
二、智能型包装技术的种类79
第七节防霉防腐食品包装技术86
第八节微波食品包装技术87
一、微波的概念87
二、微波食品包装材料(容器)要求87
三、微波食品包装材料(容器)选用88
四、微波食品包装材料和市场的发展趋势91
第九节冷冻干燥食品包装技术92
一、冷冻干燥食品92
二、冷冻干燥食品品质特性92
三、冷冻干燥食品包装特性93
四、包装材料选择93
五、冷冻干燥食品包装技术93
第十节辐照包装技术94
一、辐照灭菌机理94
二、辐射包装技术95
第十一节可食性食品包装技术96
一、可食性食品包装96
二、可食性包装膜97
第十二节其他包装技术98
一、自适应包装材料与技术98
二、信息化包装98
三、基因包装技术98
四、隐形包装材料与技术98
五、立体包装技术98
六、非采摘包装技术99
七、吸塑包装技术99
参考文献99
第四章食品包装的主要工艺101
第一节液体食品的包装工艺101
一、概述101
二、液体食品灌装工艺101
三、液体食品基本包装工艺104
四、典型液体食品包装112
第二节半流体食品的包装工艺117
一、半流体食品灌装工艺117
二、半流体食品基本包装工艺118
三、典型半流体食品包装125
第三节粉状食品的包装工艺127
一、粉状食品充填工艺127
二、粉状食品基本包装工艺130
三、典型粉状食品包装134
第四节块状、条状、片状食品的包装工艺137
一、块状、条状、片状食品充填工艺137
二、裹包工艺139
三、盒装包装工艺144
四、典型产品包装实例146
参考文献151
第五章现代食品包装设

本书详细介绍了现代食品包装材料、技术以及常用设计技巧,重点讲述了各种食品的包装工艺、各类食品的具体包装方法以及食品包装技术设备。本书对食品包装技术作了全面系统的介绍,内容全面,反映了当代国际有关食品包装的新材料、新技术等最新技术成果和发展方向。本书偏重于技术,实用性强,把食品包装的有关技术、工艺和设备有机统一起来,使读者对食品包装过程有一整体的理解。本书可作为高等院校学生的教学用书,也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的工程技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。

食品包装是以食品为对象的包装系统工程,它涉及食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、食品包装工艺和设备等技术问题。食品是日常消费品,包装作为食品的保护手段,必须保证食品在储运过程中的卫生安全性及其原有品质和风味,同时包装作为加强食品市场竞争力和提高食品附加值的直接手段,已成为现代食品企业营销战略的重要组成部分。21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。我国加入世界贸易组织后,食品工业面临严峻挑战,迫切要求我国食品包装业融入国际潮流,尽快缩短与发达国家间的差距。因此引进和吸收国外食品包装新技术,加大我国食品包装新技术的研究和开发具有重要意义。本书共分五章,第一章主要介绍食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及发展趋势;第二章主要介绍食品包装材料与容器;第三章主要介绍现代食品包装技术,包括无菌包装技术、真空和气调包装技术、活性包装技术、非外加能源速冷(速热)包装技术、食品智能型包装技术、防霉防腐食品包装技术、微波食品包装技术、冷冻干燥食品包装技术、辐照包装技术、可食性食品包装技术和其他一些新型的食品包装技术;第四章主要介绍液体食品、半流体食品、粉状食品和块状、条状、片状食品的包装工艺;第五章主要介绍袋(盒)成形充填封口设备、接缝裹包设备、贴标与套标设备和啤酒、饮料灌装成套设备。本书对食品包装技术作了较全面系统的介绍,技术实用、特色鲜明、通俗易懂,力求反映当代国际有关食品包装新材料、新技术等最新技术成果和发展方向。在内容深浅程度和编排方式上,力求体现食品包装作为系统工程技术科学的认识规律和高等学校教学的特色。本书内容丰富,突出“新”字,偏重于技术,实用性强。详细介绍了国外新开发的食品包装技术,以使读者能够全面了解最新的食品包装技术。本书的另一特点是把食品包装的有关技术、工艺和设备有机统一起来,使读者对食品包装过程有一整体的理解。本书可作为高等院校学生的教学用书,也可作为食品与包装相关专业的工程技术人员和管理人员的实用参考书。本书由暨南大学王志伟教授主编,参加编写的成员有暨南大学朱勇、郭新华,江南大学卢立新、刘志刚。本书在编撰过程中,参考了许多书籍和国内外文献资料,谨此向其作者表示谢意。由于食品包装属交叉综合学科,所涉及的知识内容广泛,加之编者学识水平和掌握的资料有限,书中遗漏或不当之处在所难免,恳请读者批评指正。

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