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即食果蔬健康又营养 真空冻干机保留风味与营养价值

2019年03月13日 16:13:44来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8938


  【中国食品机械设备网 本网原创】随着生活水平的提高,以及生活节奏的不断加快,即食产品兼有健康、安全,方便食用等优势,非常适合当下快节奏的生活步调。目前,市场上的即食产品种类多样,有即食海蜇、即食鱼干、即食紫菜、即食鱿鱼丝等水产品,也有即食燕窝、即食果蔬等休闲食品。而在即食果蔬加工中,真空冷冻干燥机在保留原有风味与营养价值方面发挥重要作用。
 
  通常来说,即食食品是指经过加工、包装之后,无需额外再加工,打开即可食用,或者稍加调料拌匀后便可食用。就其它产品而言,即食食品不需要额外再加工,在一定程度上避免了产品过度加工,保障即食产品食用安全。国外有研究,过度加工食品,并长期食用,进而提高了食品添加剂和防腐剂等摄入量,癌症发病率或将相应提高10%。
 

 
  可见,即食食品不但携带方便,食用方便,而且食用相对更健康、更安全,正好契合了当下市场消费升级需求。以即食果蔬产品为例。蔬菜、水果是人们餐桌上必不可少的产品,但是受到季节性、市场价格、供求关系、运输以及果蔬本身保鲜性差等因素影响,果蔬不易保存,易腐坏变质,进而导致果蔬腐坏率较高,整体附加值不高。由于果蔬杀菌保鲜技术水平相对不高,采后损失高达20%~30%。
 
  为此,有企业通过真空冻干工艺将果蔬制成即食果蔬,不仅在一定程度上降低了果蔬腐坏率,同时还保留了果蔬的营养成分,让果蔬食用更方便、健康、营养,满足消费升级需求。据悉,河北省遵化市一家企业采用真空冻干技术,将新鲜的蔬菜、水果进行脱水、冻干处理,制成既营养、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市场青睐。
 
  除此之外,某企业投资1.75亿元建设“冻干果蔬产品深加工项目”,主要利用真空冻干技术,针对地方哈密瓜、葡萄、苹果、大枣、杏子、桑葚、黄瓜、秋葵等果蔬产品进行冻干产品研发,并进行果蔬的冷冻干燥加工和销售,更好地满足消费市场对营养、健康的即食产品需求。
 
  那么,即食果蔬的制作工艺是什么,以及相比传统烘干机,真空冻干机有什么明显的技术优势?据即食果蔬加工企业人员介绍,即食果蔬经过选料、清洗、漂烫、切片、冻结、冻干、包装等多道工序,所涉及的食品设备有分选机、漂烫机、切片机、真空冻干机等等。
 
  其中,与传统烘干机相比,真空冻干机能够充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的营养成分,保证即食果蔬营养价值。由于传统烘干机大多采用热力干燥,与果蔬充分接触,通过热传导、对流、辐射传热量充分利用,将热能直接传至产品,从而果蔬水分蒸发,达到脱水干燥的效果。
 
  但是这种热力烘干的方式不仅能耗大,同时对果蔬营养成分造成损失。而真空冷冻干燥机很好地避免此类问题的发生。该机主要在真空封闭环境(低温低压条件)下脱水冻干,最大程度上保留了果蔬营养价值,满足人们对于即食果蔬食品营养、健康需求。
 
  综上,即食食品以其营养、健康,又便于携带、方便食用,越来越受到消费者的喜爱,如即食果蔬。而即食果蔬采用真空冻干技术,能快速锁鲜,不仅打破果蔬易腐坏,不便运输,让人们吃不到真正新鲜果蔬的瓶颈。与此同时,还充分地保留即食果蔬的原有风味和营养价值,让消费者吃得更健康、更安全。

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