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干燥技术发展让方便面摆脱“不健康”头衔

2019年05月22日 09:24:39来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:7261


  【食品机械设备网 本网原创】 近日,#明星吃泡面#这一话题上了微博热搜,在搞笑的同时也让人不禁思考:在“网红食品”层出不穷的现在,方便面的市场热度还是很高,销量也很可观,这是为什么呢?其实这一结果不仅得利于方便面本身的产业升级,更与食品干燥技术的发展息息相关。
 

 
  过去方便面的面饼基本是在蒸煮后进行油炸定型,制作完成的面饼油份含量高,一直以不健康等因素被人诟病。为了摆脱这一不利因素,方便面生产企业开始对面饼的制作工艺进行升级。如今市面上,我们可以见到很多方便面包装上写着“非油炸面饼”,那么,这种非油炸面饼的制作工艺是怎样的呢?
 
  据笔者了解,目前市面上非油炸面饼的制作工艺主要分为两种:微波干燥工艺和热风干燥工艺。经过微波干燥工艺制成的面饼有很强的复水性,面饼所需泡制时间短,泡制完成后的面条Q弹劲道。这种面饼在制作时一般会使用微波干燥设备进行,微波干燥设备使用电磁波对面条进行由内而外的加热,不仅干燥均匀,还具有一定的膨化作用。
 
  热风干燥型面饼一般采用热风干燥设备进行制作,这种面饼经吸水后会更加细密,风味和口感都非常新颖。热风干燥设备主要以热风为介质对面条进行干燥。设备内装有传送带,面条会随着传送带向外运送,热风分别从传送带的上方和下方吹来,能使物料得到均匀的干燥。
 
  除了对面饼进行升级,方便面生产企业也对方便面内的蔬菜包进行了工艺升级。据了解,蔬菜包的传统工艺制作通常采用热风干燥的形式,但是使用热风干燥的蔬菜营养损失比较大,复水性也不强。为了提升蔬菜包的质量,很多方便面企业都将热风干燥工艺升级成了冷冻干燥工艺。
 
  冷冻干燥一般在真空环境下进行,所以也称为真空冻干技术。使用真空冻干技术干燥蔬菜时,首先将蔬菜进行急速冷冻,然后在真空环境中加热蔬菜,让蔬菜内的水分从固态迅速升华成气态,完成干燥。经过真空冻干的蔬菜能很大程度地保留其原有的色泽、口味及营养成分。此外,真空冻干的制作工艺会使蔬菜内部变得疏松多孔,蔬菜会具有更好的复水性。
 
  真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的设备,目前市面上的真空冻干机主要分为两种类型:间歇式冻干设备、连续式冻干设备。间歇式冻干设备适合产品的小批量、多品种生产,投资成本低,但自动化程度不高。连续式冻干设备适用于大批量的单一产品生产,自动化程度高,但相应的投资成本也高,相关企业可根据生产需求进行选择。
 
  方便面能在市场上经久不衰,是因为相关生产企业不断对方便面的生产工艺进行升级。方便面之所以能脱下“不健康”这层外衣,与干燥技术的发展脱不了关系。相信随着干燥技术的不断创新,方便面还会离健康更进一步。

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