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奶酪市场蕴藏潜力大 中国奶酪发酵技术亟待创新研发

2019年05月31日 09:38:51来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:10572


  【食品机械设备网 市场分析】奶酪作为乳制品的一种,其营养密度非常高,也被公认为“乳品之王,奶中黄金”。在“健康中国2030”规划、奶业振兴计划推动下,中国奶酪行业迎来发展机遇期。不过,奶酪市场潜力巨大,但是人均年消费量不高。为此,拉动奶酪市场消费成为加快奶酪产业发展,实现奶业振兴的重要举措。而在拉动奶酪市场消费中,奶酪发酵技术亟待创新研发。
 

 
  中国奶酪市场蕴藏潜力大 人均年消费量不高
 
  从以前“一杯牛奶强壮一个民族”到目前提出“一块奶酪兴盛一个产业”,我国乳业在稳定发展液态奶的同时,也将奶酪培育成乳制品新的消费增长点。日前,笔者从2019奶酪发展高峰论坛”上了解到,我国在发展液态奶的同时,将使奶酪成为乳制品行业新的消费增长点,让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。
 
  据了解,当前国产奶酪年产量超过1.8万吨,进口奶酪连续10多年快速增长,2018年进口量接近11万吨。业内人士认为,如今,中国奶酪市场已经明显成熟,有些公司奶酪销量同比增长超过500%,国内奶酪市场蕴藏的潜力巨大。
 
  诚然,虽说中国奶酪市场潜力巨大,但是人均消费量不高。根据2019中国奶商指数发布,数据显示目前我国居民乳制品的摄入量严重不足。其中,与国外人均奶酪年消费量达到18公斤相比,我国人均消费量不到0.2公斤。
 
  拉动奶酪消费增长 奶酪发酵技术亟待创新研发
 
  奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,是“健康中国2030”规划中必不可少的重要组成部分。而要深入贯彻落实《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,需要牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期,从生产端和消费端同时发力。其中,拉动奶酪消费需求增长也将成为加快奶酪产业发展,实现奶业振兴的重要举措。
 
  那么,该如何拉动奶酪消费需求增长呢?行业专家分析并认为,一方面,亟需提升消费者对奶酪的认知,尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导,奶酪文化的宣传等十分必要。数据显示,26%的公众认为“喝奶”就可以满足营养需求,接近24%的消费者被动摄入奶酪。不过,从年龄消费人群来看,“10后”消费者的“吃奶”饮食习惯正在形成。
 
  另一方面,奶酪加工企业要创新研发奶酪生产新工艺、新技术,引进奶酪生产线,不断丰富奶酪的品类,发展独具特色的天然奶酪产品,适合中国人饮食习惯、口味需求的奶酪产品等。据了解,目前,中国有企业正在积极引进奶酪生产线,并掌握原制奶酪生产技术,生产的奶酪棒产品符合中国消费者口味需求。
 
  不过,值得一提的是,由于奶酪是一种发酵的牛奶制品,其发酵工艺必不可少。若要奶酪产品更符合国人的口味需求,还需要专业的中国奶酪发酵技术。
 
  众所周知,我国发酵技术主要来源于酿酒过程,酒类发酵经验丰富,酿酒发酵技术比较成熟。然而,虽然中国奶酪市场已显现成熟,中国已有40多家奶酪企业,但是多数企业仍采用国外奶酪发酵工艺,没有独立研发的奶酪发酵技术。
 
  不可否定,加快奶酪产业的发展,推进奶业振兴,不仅需要拉动人均奶酪消费需求增长,同时还需要来自政府、产、学、研等各方力量的共同支持。其中,奶酪加工企业、研发团队等要通力合作,加大创新研发力度,研发出中国奶酪发酵技术,生产出适合中国人口味、饮食习惯需求的奶酪产品,让奶酪产品走上更多消费者的餐桌。

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