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保持6%左右增长幅度?月饼生产线把好产品质量关

2019年08月08日 11:56:22来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:7539


  【食品机械设备网 热点要闻】随着中秋佳节的日益临近,月饼生产和销售也开始热络起来。除了伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉等传统月饼之外,不少消费者被月饼的独特口感和风味所吸引,如流心奶黄、榴莲、乳酪、咖啡、抹茶等风味。不过,中秋节应节食品的安全问题,一直很受消费者的关注。行业人士表示,市场上销售的月饼大部分都是机械化生产,产品品质更有保证。
 

 
  近年来,月饼行业也经历了由快速增长到深度调整的剧烈“阵痛”。如今,经过几年的适应和调整,淘汰了部分落后产能,同时消费也相对回归理性,“过度包装”和“天价月饼”基本消失。月饼产品已基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性,而今消费者对月饼的质量安全也更加关注,中秋月饼市场已经步入健康、安全、高质量发展的轨道。
 
  行业人士分析认为,2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富等发展态势,预计行业整体销量和销售额应有6%左右的增长幅度。当然,月饼生产企业一定要坚守食品安全底线,淘汰部分落后产能,提高月饼生产自动化水平,减少过多的人工操作环节,保障人们舌尖月饼质量安全。
 
  “自从引进一套月饼全自动化的生产线,从原料、生产,再到月饼制作出来,所有的工序都实现了自动化、机械化。可以说,月饼全程生产实现了流水线作业,既提高了月饼的生产效率,又减少了人为的直接接触,避免月饼受到污染。与此同时,后续还会利用食品检测仪器对每一批次月饼进行抽检,确保月饼产品合格才会流入市场”一位月饼生产厂家如是说。
 
  月饼看似简单,但是成功制作一个月饼,需要经过原料采购、质量检验、配料、搅拌、和面、包馅、烘焙、冷却、包装等多道工序。目前,市场上销售的月饼大部分都是机械化生产,单从效率上来看,是手工制作的10倍多。诚然,不可否定,在口感上,工业化生产的月饼不及手工制作,但是面对量产的市场需求,尤其是应节销售旺季,机械化生产更占上风。
 
  不仅如此,部分手工月饼的安全卫生问题一直被大家所诟病。更何况,从保质期来看,手工月饼整体上货架期较短,不易保存。据了解,由于月饼生产线中囊括了真空包装机,其能够自动抽出月饼包装袋内的空气,或者充入氮气、混合气体等,可以有效地隔离氧气,防止月饼氧化,避免产品腐坏变质,从而达到月饼延长保鲜期的目的。
 
  此外,也有企业采用的生产线中包括气调保鲜包装机,通过气体置换包装,将月饼包装袋内空气替换成按一定配比的混合气体,比如氮气、氧气、二氧化碳,不仅避免月饼氧化、变质,延长了产品的保质期,还能够很好地留住月饼的口感、口味及营养,从而更好地保证餐桌月饼品质安全。
 
  传统与传承是人们对美好生活的热爱和向往,再过月余,即到中秋,月饼也将迎来销售旺季。希望月饼加工企业自觉地从严把控,从原料、加工、检测、销售等全流程严格把关,为广大消费者提供安全、营养、美味的“应节月饼”。当然,相信随着越来越多的企业选择自动化、机械化生产,也将推动月饼行业不断朝着高质量发展。

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