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巴氏杀菌新技术于日前投产 鲜奶保质期将延长三倍

2019年08月20日 16:22:44来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:6697


  【食品机械设备网 科技动态】巴氏奶是如今我国乳品市场上非常受欢迎的乳制品。虽然巴氏奶的制作工艺能保存住牛奶内大部分营养元素,但由于其杀菌工艺特殊,产品保质期非常短,一般只有7—15天,且需要在2—6度下保存。近日,美国石英财经网站报道称,美国一科技公司获得了一种既有助于保持鲜奶口味、又能将其保质期延长近三倍的技术。
 

 
  据了解,此项新技术仍旧是建立在巴氏杀菌技术的基础上,在加热的基础上对牛奶进行加压。通过施加压力,能把牛奶中的各种微生物推到每一小滴奶的边缘。由于细菌更靠近边缘,加热奶可更有效地杀死细菌,在保证鲜奶营养和风味的同时,将保质期延长近三倍。
 
  相关研究人员解释称,这一新技术的原型是在苏联提出,美国某大学与该科技公司展开合作,深入对这项技术进行研究。有关人员于2016年发表了有关该技术有效性的研究论文,并于近日将其正式投入生产。
 
  目前,波多黎各某食品公司引进了一条用新技术运行的鲜奶生产线,并计划推出一款保质期从13天延长到40余天的新型鲜奶产品。并且由于牛奶保质期延长了,该公司还计划将产品推广到周围岛屿,进一步扩大销售半径。
 
  如今,我国的巴氏奶市场也在不断扩大,相信该项新技术的成功投产也将在我国巴氏奶市场带起不一样的水花。根据公开数据显示,2016年我国液态牛奶市场中低温产品占比为15.6%,到2017年则达到了19.2%,整体呈上升趋势。从2018年起的三年内,低温鲜奶品类在中国市场预计将以18.5%的年复合增长率发展,到2021年市场规模有望增加至70多亿元。
 
  国内的巴氏杀菌技术主要分为两种。一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟,此法可的灭菌效率可达97.3%~99.9%;第二种是方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16分钟,与前者相比杀菌时间更短,工作效率更高,但过高的温度也会带来一定的营养损失。
 
  总的来说,虽然这两种方法的杀菌效率、营养保留各有不同,但两者的保质期并无明显差别,都在7—15天左右。保质期短就意味着鲜奶的运输时效被大大缩短,运输成本提高,销售半径无法得到更有效的扩大。
 
  而该项能使牛奶保质期延长近三倍的新技术发明,不仅能够提高鲜奶品质,还有利于鲜奶的保存、运输,帮助生产企业扩大牛奶的销售网络,实现经济效益的进一步增长。
 
  当前,我国乳业发展机遇与挑战并存。随着乳业振兴计划的推进,市场潜力还将进一步释放。而巴氏杀菌设备和相关技术作为乳业发展的关键设备和技术之一,市场竞争更是日益激烈。相关设备制造商应加强研发能力,尽早将新型的巴氏杀菌技术理念投入生产,将科技创新作为行业进一步发展的根本手段。

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