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口水直流,教您用红薯淀粉怎么做酥肉

2019-03-20来源: 食品机械设备网 人气:848


  红薯中的维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需。中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。现在很多餐厅后厨和家里烧菜的时候,都会用到它,现在红薯淀粉已经成为餐桌上的调味剂了。
 
  薯类淀粉有国家标准,有些厂家也有企业标准,个体户、小作坊大都没有标准,在条件许可时,应按标准划分等级。但也有很多简易方法对红薯淀粉进行判定,作用很大,有重要的参考价值
 
  根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
 
  炸酥肉、炸丸子这些东西想必很多人都吃过吧,其实也会用到红薯淀粉。尤其是酥肉,小编特别喜欢吃,以前都是看着大人在灶台边做,现在自己学会了也能自己做来吃,想学家常酥肉作法,小编带领大家做一遍,简单的步骤在下面。
 
  裹糊用红薯淀粉和全蛋液在好不过了,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴。
 
  1.肉切成条,厚约3毫米左右。
 
  2.肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。
 
  3.红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
 
  4.调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊zui好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。
 
  5.加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
 
  6.将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
 
  起油锅,烧至6成热,保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。
 
  炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉zui好吃。
 
  红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸,红薯淀粉可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
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